Maaltijdsalade met gerookte kip en limoendressing

Gisteren moest ik 's avonds werken, terwijl Jan nog herstellende is van zijn operatie. Ik kon dus niet koken, maar vond wel dat er die avond iets gezonds op tafel moest komen. Ik maakte vantevoren een maaltijdsalade, zodat Jan en femke het alleen nog maar op hoefden te scheppen.
Dit gerecht kan natuurlijk in kleinere hoeveelheden als bijgerecht of als lunchsalade.

Het recept is afkomstig uit onze sonja bakker periode laaang geleden. Intussen heb ik zoveel aan het recept vertimmerd dat het allang niet meer sonja-proof is, maar wel heel lekker! Overigens is het (net als met al mijn gerechten) zo dat ik het elke keer weer een beetje anders maak, al naar gelang  wat ik in huis heb, en waar ik zin in heb.

Ingredënten voor 4 personen:
Salade
500 gram ijsbergsla
500 gram witte kool
3 ons gerookte kip
1 klein blikje mandarijntjes
ongezouten cashewnootjes
handje vers gehakte bieslook

Dressing
sap van1/2 tot 1 limoen
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel suiker
1 theelepel mosterd

Bereidingswijze:
Eigenlijk wijst dit zich vanzelf, hak en snijd alle ingrediënten van de salade op de gewenste grootte, ik hou er van als je de ingrediënten nog kunt herkennen, dus houd ik het altijd grof.
Maak de dressing door de limoen door midden te snijden en het sap eruit te knijpen, het ligt er maar net aan hoe sappig hij is hoeveel je nodig hebt, roer dit met de andere ingredienten voor de dressing door elkaar en proef, voeg naar smaak nog wat suiker of juist sap toe.
Eet dit met een lekker brood.


Mijn foto is niet zo mooi, ik had haast moest naar mijn werk, wanneer we het weer eten maak ik een betere :-)