Voor vannochtend had ik beloofd iets te bakken. Vanwege het lekkere weer vond ik dat het iets met citroen moest worden, ik herinnerde een cheesecake die ik eens heb gemaakt, maar die volgens mij iets mist. De laatste tijd zie ik steeds de naam lemoncurd voorbij komen, en dat leek me wel lekker! Dus de taart mist niets meer, en ik heb eens lemoncurd geproefd! De lemoncurd maakte ik naar dit recept http://www.kookjij.nl/recept-lemon-curd (je kunt dit ook in de supermarkt kopen staat bij de jam)
De cheesecake (recept isvan een forum, en ik heb de verhoudingen aangepast op mijn wensen)
Deeg: 150 gr bloem, 70 gr suiker, 1 theelepel geraspte citroenschil en ¼ theelepel zout door elkaar roeren in een kom.
Daarbij 110 gram boter en 1 eierdooier. Kneden of in foodprocessor tot het een bal deeg is. Wanneer het plakkerig is minimaal 30 minuten in de koelkast leggen. Oven voorverwarmen op ongeveer 180 graden C. Vet een springvorm in van 24 cm. doorsnee. Druk 1/3e van het deeg op de bodem van de vorm, zo gelijkmatig mogelijk en prik er gaatjes in met een vork. Doe de vorm met het deeg ongeveer 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven tot het licht goudbruin is. Laat het daarna volledig afkoelen. Bekleed nu de zijkant van de vorm met de rest van het deeg.
De ingrediënten van de vulling dienen op kamertemperatuur te zijn. Verwarm de oven voor op 230 graden C. Klop in een kom ongeveer 400 gram roomkaas romig en glad met een garde of mixer en klop er 175 gr suiker bij en 1, 5 eetlepels bloem. Dan 1 theelepel geraspte citroenschil toevoegen. Dan 3 grote eieren toevoegen. Voeg als laatste 60 ml slagroom toe. Giet dit alles in de met deeg beklede vorm en doe het in de oven en bak het 15 minuten op 230 graden C. Laat dan de temperatuur van de oven zakken tot ongeveer 80 graden C. en bak hem nog minstens een half uur (tot hij niet meer vloeibaar is). Zet dan de oven uit en de ovendeur op een kier (bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen) en laat de taart ongeveer 30 minuten in de oven afkoelen. Laat ‘m dan buiten de oven verder afkoelen en zet ‘m dan minimaal 6 uur afgedekt in de koelkast.
Smeer nu een dun laagje lemoncurd over de taart, en serveer het vlot daarna.
